响应面法酶解藜麦蛋白制备α-淀粉酶抑制肽的工艺研究

论文摘要

采用碱溶酸沉法提取藜麦（Chenopodium quinoa Willd）蛋白进行酶解制备多肽液,以α-淀粉酶活性抑制率和藜麦多肽得率为考察指标,比较风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶的酶解效果,筛选出最佳酶解蛋白酶——胰蛋白酶。通过对酶解条件进行优化,确定制备α-淀粉酶抑制肽的最优工艺条件为:酶解时间2h、pH 9、温度60℃、加酶量0.5×104 U/g,在此条件下酶解,α-淀粉酶抑制肽得率为63.54%,实验实测抑制率为45.54%,与理论抑制率47.82%复合良好。该工艺条件下制备的藜麦多肽具有α-淀粉酶抑制特性,可作为糖尿病患者的药用添加剂,在食品安全及健康饮食方面具有一定的研究应用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 藜麦蛋白酶解工艺
•     1.3.2 检测方法
•       1.3.2. 1 多肽含量及得率测定
•       1.3.2. 2 藜麦多肽液对α-淀粉酶活性抑制率的测定
•     1.3.3 藜麦蛋白酶解工艺优化
•       1.3.3. 1 蛋白酶的筛选
•       1.3.3. 2 藜麦蛋白酶解单因素试验
•     1.3.4 响应面试验
•     1.3.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 藜麦提取蛋白酶解制备多肽结果
•     2.1.1 多肽含量标准曲线的绘制
•     2.1.2 蛋白酶的筛选
•     2.1.3 胰蛋白酶单因素酶解条件研究
•       2.1.3. 1 酶解时间对酶解效果的影响
•       2.1.3. 2 pH对酶解效果的影响
•       2.1.3. 3 酶解温度对酶解效果的影响
•       2.1.3. 4 加酶量对酶解效果的影响
•   2.2 胰蛋白酶响应面优化设计
•     2.2.1 响应面设计及结果
•     2.2.2 响应面分析与条件优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶凯,李小强,周金虎,方尚玲,陈茂彬

关键词: 藜麦,酶解,淀粉酶抑制肽,响应面

来源: 中国调味品 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北工业大学生物工程学院,湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心,发酵工程教育部重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400500）

分类号: TS201.2

页码: 6-11

总页数: 6

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