葡萄果醋的现状及发展趋势

论文摘要

对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵工艺代表当今世界发酵醋的主要生产技术。

论文目录

• 1 葡萄果醋的起源与国外葡萄果醋的发展现状
• 2 我国果醋类的现状及发展趋势
• 3 葡萄果醋的营养成分及保健作用
• 4 葡萄果醋开发的意义
• 5 葡萄果醋的技术要求
• 6 葡萄果醋发酵工艺现状
•   6.1 固态发酵工艺:
•   6.2 先液后固发酵工艺:
•   6.3 液态发酵工艺:

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 于清琴,蒋锡龙,王咏梅,苏玲,汤小宁

关键词: 葡萄果醋,营养保健,技术要求,发酵工艺

来源: 酿酒 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/农业部华东都市农业重点实验室

基金: 山东省农业重大应用技术创新项目-特色酒用葡萄产期精准调控与产品创新研究应用(2017年),山东省农业重大应用技术创新项目-山东葡萄酒地标性酒种开发与关键技术集成应用(2016年),山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016D01)-葡萄节本提质标准化生产与精深加工技术集成示范,国家葡萄产业技术体系(CARS-29-15)

分类号: TS275.4

页码: 16-18

总页数: 3

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