琥珀酰化对水酶法提取大豆蛋白的影响

论文摘要

大豆蛋白是大豆水酶法的主要副产物,提高大豆蛋白提取率对于更好地实现大豆水酶法副产物的综合利用意义重大。通过将琥珀酰化与水酶法相结合,研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响,并利用响应面分析法优化出最佳改性工艺参数:加酶量为2.24%,液料比为5.25∶1,琥珀酸酐添加量为5.13%,酶解时间为3.21 h,改性时间为1.64 h。在此条件下的总蛋白提取率为93.01%,多肽提取率为66.02%,与改性前相比分别提高了4.37%和23.46%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 常规测定
•     1.3.2 工艺流程
•     1.3.3 挤压膨化工艺参数[12]
•     1.3.4 琥珀酰化改性方法
•     1.3.5 多肽得率的测定
•     1.3.6 总蛋白提取率计算方法
•   1.4 试验设计
•     1.4.1 单因素试验
•       1.4.1. 1 加酶量对水酶法总蛋白提取率的影响
•       1.4.1. 2 液料比对水酶法总蛋白提取率的影响
•       1.4.1. 3 琥珀酸酐添加量对水酶法总蛋白提取率的影响
•       1.4.1. 4 酶解时间对水酶法总蛋白提取率的影响
•       1.4.1. 5 改性时间对水酶法总蛋白提取率的影响
•     1.4.2 响应面设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验分析
•     2.1.1 加酶量对大豆水酶法总蛋白提取率的影响
•     2.1.2 液料比对大豆水酶法总蛋白提取率的影响
•     2.1.3 琥珀酸酐添加量对大豆水酶法总蛋白提取率的影响
•     2.1.4 酶解时间对大豆水酶法总蛋白提取率的影响
•     2.1.5 改性时间对水酶法总蛋白提取率的影响
•   2.2 响应面分析
•   2.3 验证试验和对比试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘雯,江连洲,李杨,黄莉

关键词: 琥珀酰化,改性,大豆蛋白,水酶法

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心

基金: 黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)

分类号: TS201.21

页码: 258-262

总页数: 5

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