植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

论文摘要

用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉,分析其功能性营养成分,为药食两用植物甜藤作为保健食材资源的开发利用提供实验依据。采取新鲜甜藤茎,制备甜藤汁,用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉。以口感好、感官品质以及营养价值为目的,研究了大米、水与甜藤的用量比,最佳用量比为10∶10∶3(g/g/g)。采用分光光度法测定鲜湿米粉中黄酮、氨基酸、Vc和还原糖的含量。结果表明:甜藤鲜湿米粉功能性营养成分高于传统的南方鲜湿米粉。

论文目录

• 1 材料与仪器
•   1.1 材料
•   1.2 试剂
•   1.3 仪器
• 2 实验方法
•   2.1 制作甜藤鲜湿米粉的工艺流程
•   2.2 操作要点
•   2.3 感官评定标准设计
•   2.4 实验设计
•   2.5 功能性营养成分分析
• 3 结果与分析
•   3.1 实验结果与感官评价
•   3.2 功能性营养成分测定结果
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王绍云,周江菊,石敏

关键词: 甜藤,南方鲜湿米粉,功能性营养成分,含量测定

来源: 吉林农业 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 凯里学院

基金: 贵州省科技厅项目(黔科合SY字[2015]3025-5号)资助

分类号: TS213.3

DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2019.14.030

页码: 54-56

总页数: 3

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