不同保鲜剂处理对4℃低温贮藏下兰州百合鳞茎片的品质及抗氧化活性的影响

论文摘要

为有效解决生产实践中兰州百合鳞茎片的保鲜问题,本文研究了三种绿色保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片低温贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。先将新鲜完整的兰州百合鳞茎剥片,鳞茎片称重分组,分别用蒸馏水,0.5 mmol/L的水杨酸溶液,6 mg/L的二氧化氯溶液,1%的壳聚糖溶液浸泡处理10 min,捞出自然晾干鳞片表面水分后于4℃下贮藏15 d。结果表明,相比蒸馏水对照处理,水杨酸、二氧化氯、壳聚糖三种保鲜剂均不同程度地促进了兰州百合鳞茎片的总酚(贮藏末期分别比对照高出33.44%、27.36%、11.46%)、总黄酮含量(贮藏末期分别比对照高出34.52%、27.56%、8.57%)和DPPH自由基清除率(贮藏末期分别比对照高出36.23%、38.90%、9.88%)、总抗氧化能力的上升(贮藏末期分别比对照高出43.71%、38.46%、7.31%),抑制其褐变(贮藏末期分别低于对照4.61%、10.86%、0.45%)、丙二醛的积累(贮藏末期分别低于对照11.33%、28.00%、1.07%)以及VC含量的下降(贮藏末期分别比对照高出24.62%、23.83%、4.54%),其中,二氧化氯和水杨酸处理较壳聚糖处理效果更显著。单一保鲜剂二氧化氯和水杨酸处理能很好地保持兰州百合鳞茎片的品质并提高其抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品制备
•     1.2.2 测定项目及方法
•       1.2.2. 1 褐变度的测定
•       1.2.2. 2 VC含量的测定
•       1.2.2. 3 丙二醛含量的测定
•       1.2.2. 4 多酚类物质含量的测定
•       1.2.2. 5 抗氧化活性的测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片褐变度的影响
•   2.2 不同保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片VC含量的影响
•   2.3 不同保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片丙二醛含量的影响
•   2.4 不同保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片多酚类物质含量的影响
•   2.5 不同保鲜剂处理对兰州百合鳞茎片抗氧化活性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏丽娟,李翠红,慕钰文,张振华,冯毓琴

关键词: 绿色保鲜剂,兰州百合鳞茎片,品质,抗氧化活性

来源: 食品工业科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

基金: 甘肃省农业科学院科技支撑计划项目(2017GAAS42),甘肃省农业科学院中青年基金项目(2017GAAS88,2017GAAS89)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.045

页码: 262-265+270

总页数: 5

文件大小: 1262K

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