呈味特性论文

酱油中鲜味二肽的分离鉴定及其呈味特性研究
论文摘要为了明确酱油中鲜味肽的结构序列,本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定,并系统地研究了其呈味特性。酱油经超滤膜（膜通量:5ku、3ku和1ku）分离获得4个组分（F1,F2,F...