呈香物质论文

日本酱油与中国酱油在不同模拟条件下挥发性呈香物质分析
论文摘要采用无溶剂萃取检测,结合主成分分析(PCA)法,研究中日酱油在模拟蘸料和炒菜条件下挥发性呈香物质的差异,确定出典型呈香物质,为快速区分中日酱油的风味提供参考。结果显示:...