臭豆腐论文

论文摘要目的建立同时检测臭豆腐中铝元素和铁元素含量的方法。方法臭豆腐经高压消解后,ICP-MS碰撞模式测定铁和铝,外标法定量。结果铁元素在0～20mg/L范围内线性方程为:Y=...

论文摘要采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用（SPMEGC-MS）法测定长沙5种品牌臭豆腐卤水的挥发性风味物质,结合仙农熵、相关系数和主成分分析等化学计量法对不同品牌卤水的挥发性...

论文摘要目的探讨卤水发酵过程中主要指标酸度和氨基酸态氮、总氨基酸的变化规律。方法以2家品牌企业规模化生产的卤水配方为参照,实验室自制样品后采用接入不同老卤水与自然发酵组进行比较...

论文摘要通过高通量测序的方法以及传统分离培养方法对臭豆腐中的细菌的微生物群进行分析。通过传统培养的方法分离到49株细菌,经鉴定隶属于9个属15个种。其中有乳酸菌11种,其它细菌...