![果蔬脆片加工工艺]()
一、果蔬脆片加工技术（论文文献综述）迟敏,李利元[1]（2021）在《果蔬脆片研究现状及发展趋势探讨》文中研究表明维生素是人体不可或缺的营养素,人们主要依靠水果、蔬菜获取维生素...
![D-最优混料设计优化复配淀粉紫薯粉条配方]()
论文摘要采用D-最优混料设计复配紫薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉及紫薯渣粉5种原料,结合主成分分析和无量纲标准化方法对紫薯粉条质量进行了综合评分。分别用质构特性综合品质...
![蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制]()
论文摘要在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方。结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100g,紫薯粉添加量15g,蛹虫草粉添加量6g,绵白糖添加量...
![正交试验优化紫薯黑木耳复合营养粉工艺]()
论文摘要利用挤出机改性后的紫薯、黑木耳为原料研制一种复合营养粉。采用单因素和正交试验,优化工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为紫薯粉添加量12%、黑木耳粉添加量8%、大豆分离蛋白...
![紫薯浆酶法液化条件的优化]()
论文摘要以紫薯为原料制成的果酒、果醋等饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。制作这些饮品的过程中,淀粉的液化、糖化是常用到的工序,其中液化效果还关系到糖化的速度和还原...
![HepG2糖脂紊乱模型构建与红曲紫薯提取物体外糖脂代谢干预评价]()
论文摘要紫薯和红曲均被认为具有保护肝脏的功能,但紫薯经红曲发酵后护肝作用的变化未见报道。为研究红曲发酵对紫薯干预肝细胞糖脂代谢能力的影响,首先检测紫薯发酵前后成分变化,并采用油...
![紫薯薏米无糖曲奇饼干的工艺研究]()
论文摘要在普通曲奇饼干的制作工艺基础上,将低筋面粉中添加紫薯泥、薏米粉,研制出具有紫薯独特色泽和薏米风味的曲奇饼干。以低筋面粉为原料,采用紫薯泥、薏米粉、黄油、麦芽糖醇等主要辅...
![紫薯中花青素微胶囊的制备]()
论文摘要花青素具有很高的营养价值,易受到温度、pH、金属离子、光照等影响变得不稳定。使用锐孔法制备花青素微胶囊,由单因素试验得出最佳海藻酸钠质量分数为3%,CaCl2质量分数为...
![紫薯海绵蛋糕的研制]()
论文摘要以紫薯粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,加工制作紫薯海绵蛋糕,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验对紫薯海绵蛋糕的配方优化。得出的最佳配方为:紫薯粉按照40%...
![紫薯干燥的动力学模型及工艺优化]()
论文摘要为了探究紫薯在干燥过程中水分变化规律,建立动力学模型,进一步为紫薯干中天然色素的高效提取给予理论依据。以新鲜紫薯为原材料,分别研究了切片厚度、热风温度和热风风速对紫薯干...
![紫薯产品的开发研究进展]()
论文摘要紫薯,不仅含有丰富的膳食纤维,还含有红薯中所没有的花青素。对紫薯相关产品如面包、蛋糕、饼干和饮料等的开发情况进行综述,研究紫薯相关产品中紫薯添加量的差异性,探究产品原料...
![基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性]()
论文摘要采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）联用技术,分析不同加工工艺紫薯样品的挥发性组分指纹图谱。结果显示,共定性识别出24种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烃类...
![紫薯曲奇饼干的质量特性及其抗氧化性]()
论文摘要以紫薯粉全部代替小麦粉来制作曲奇饼干,以低筋小麦粉曲奇饼干为对照,对两者的理化性质、感官性质进行评价,同时对两种产品的花青素含量、总酚含量、DPPH自由基清除率及其氧化...
![紫薯深加工产品开发研究进展]()
论文摘要紫薯营养丰富,其保健价值近年来逐渐被人所熟悉。文章综述了紫薯休闲食品、紫薯酒、紫薯乳制品、紫薯汁和紫薯速溶固体饮料等领域的加工现状及研究进展,分析了其开发利用前景,为提...
