蛋白水解论文

论文摘要本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考。在制作腊肉时分别添加2×10~5、4×10~5、6×10~5U/kg的风味蛋白酶,...

论文摘要瑞士乳杆菌是广泛应用于发酵乳制品生产的一种乳酸菌。在众多的乳酸菌中,瑞士乳杆菌因其优良的蛋白水解能力而受到关注。研究表明瑞士乳杆菌的蛋白水解特性存在差异性,但是瑞士乳杆...