蛋白氧化论文

论文摘要以大豆分离蛋白为原料,以脂质过氧化产物丙二醛（malondialdehyde,MDA）为氧化引发剂,逐级研究氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及乳液消化特性的影响。结果发现...

论文摘要为探究氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响,本文采用羟基自由基氧化体系（H2O2浓度分别为1、5、10、50mmol/L）对秘鲁鱿鱼肌肉进行体外模拟氧化,通过测定羰基含...

论文摘要研究蓝莓发酵汁(fermentedblueberryjuice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响。将不同质量分数的FBJ加入法兰克福...

论文摘要以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白（sarcopl...

论文摘要对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响。通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值（TBARS）等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的...