发酵方式论文

论文摘要以树莓、石榴复合果汁为原料,采用自然发酵、单一添加嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）、单一添加干酪乳杆菌（Lactobacilluscas...

论文摘要为了分析不同发酵方法对鳀鱼鱼露风味物质的影响,该研究采用传统发酵法、低盐发酵法和复合发酵法制备鳀鱼鱼露,采用理化分析与感官评定对其风味物质进行分析。实验结果表明:3种发...