![发酵食品中羧甲基赖氨酸的研究进展]()
论文摘要美拉德反应（Maillardreaction,MR）会产生晚期糖基化终末产物（advancedglycationendproducts,AGEs）,经研究发现AGEs为...
![食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展]()
论文摘要生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在。生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类...
![手性农药多效唑在食品发酵过程中立体选择性行为及对微生物群落影响的研究]()
论文摘要农药在农业生产过程中发挥着重要作用,但是不科学、不合理的使用会给环境安全及人类健康带来潜在的风险。手性农药是农药的重要组成部分,互为异构体的两个物质往往具有不同的生物活...
![传统发酵食品中微生物间相互作用及应用]()
论文摘要在传统发酵食品的过程中,丰富的物质和开放的发酵方式促成了体系中微生物的多样性,微生物的繁殖代谢推动了食品发酵的进行。同时,微生物间的相互作用在发酵过程中起到十分重要的作...
![基于全基因组关联分析研究粪肠球菌发酵食品分离株的耐药性]()
论文摘要【目的】研究15株分离自自然发酵食品的粪肠球菌（Enterococcusfaecalis）和1株粪肠球菌模式株对15种（1种β-内酰胺类和14种非β-内酰胺类）抗生素的...
![乳酸菌的代谢组学研究进展]()
论文摘要代谢组学作为功能基因组学和系统生物学研究领域中不可或缺的重要组成部分,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点,该研...
![发酵食品中微生物的功能特性]()
论文摘要发酵食品具有益生菌的特性,如抗菌性,抗氧化性等,可通过微生物的作用将对健康有益的成分传递给食用者。有些还可以预防癌症、心血管疾病、胃肠疾病、糖尿病等。文章综述了发酵食品...
