法兰克福香肠论文

添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响
论文摘要研究蓝莓发酵汁(fermentedblueberryjuice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响。将不同质量分数的FBJ加入法兰克福...
植物油预乳状液替代猪脂肪对法兰克福香肠品质特性的影响
论文摘要将1g/100mL氧化绿原酸添加到以猪血浆蛋白水解物作为乳化剂所制备的水包油型乳状液中,以此获得高稳定性的植物油预乳状液。然后将该预乳状液以15%、30%、45%和60...