反应类型论文

红茶中香气物质的形成及工艺对其影响的研究进展
论文摘要香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔（Strecker）降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以...