烘焙特性论文

论文摘要随着经济持续快速的发展,人们对面粉烘焙类食品的要求越来越高。在这样的大环境下,国内专用粉市场飞速发展,各小麦加工企业对优质麦尤其是进口麦的需求也迅速增加。而近几年国内市...

论文摘要以比容、含水量、保水性和感官评价作为全麦面包的烘焙特性,探究大豆分离蛋白添加对全麦面包烘焙品质的影响。结果表明,大豆分离蛋白添加可降低全麦面包的比容,提高全麦面包的含水...

论文摘要本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖（EPS）能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株产EPS且乳化活性较高的乳酸菌,并应用于...