减盐手段论文

低盐对发酵肉制品品质形成影响及减盐手段研究进展
论文摘要食盐是发酵肉制品加工过程中不可或缺的腌制材料,具有提供咸味、抑菌、提高加工及品质特性等作用。为了抑制发酵过程中致病菌和腐败菌生长,保证产品安全性,发酵肉制品常需高含量盐...