肌原纤维蛋白凝胶论文

木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响
论文摘要本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化。结果显示:添加10%的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶...