凝胶网络结构论文

论文摘要本研究以天然大豆分离蛋白（SPI）为原料,探究了其稳定高内相乳液（HIPEs）的基本性质。对SPI的SDS-PAGE电泳、平均粒径,ζ电位进行表征与测定,探讨了蛋白浓度...