凝胶性论文

论文摘要通过测定凝胶的持水性、黏性、巯基含量,运用扫描电子显微镜、质构测定等方法分析探讨了低压均质处理(0～40MPa)对大豆分离蛋白(Soyproteinisolate)凝胶...

论文摘要以新鲜鸡蛋为原料,将蛋清液在59.5℃下经过巴氏杀菌处理4.5min后置于-18℃的冷冻条件下储藏21d,监测冷冻期间蛋液起泡性、泡沫稳定性、凝胶性等的变化。研究表明,...

论文摘要采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研...

论文摘要目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据。方法:肌原纤维蛋白...