凝胶性质论文

论文摘要以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下（2...

论文摘要为探究超声波、超声波结合酸葡萄糖酸内酯（glucono-delta-lactone,GDL）处理对鲣鱼肌原纤维蛋白（myofibrillarprotein,MP）凝胶性...