荞麦酸面团论文

产乳化活性多糖乳酸菌的筛选及其发酵荞麦酸面团、面包的特性
论文摘要本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖（EPS）能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株产EPS且乳化活性较高的乳酸菌,并应用于...