气味轮廓论文

蓝点马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)分离蛋白的气味特性
论文摘要为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的一般化学组成及氨基酸组成,重点探讨酸碱鱼分离...