湿法美拉德反应论文

论文摘要牛血清白蛋白（bovineserumalbumin,BSA）可通过糖基化反应与葡聚糖（dextran）形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通...

论文摘要以猪血为原料,用葡萄糖进行湿法美拉德反应,考察了血红蛋白湿法美拉德反应产物在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:猪血血红...