特征风味成分论文

多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展
论文摘要传统发酵乳制品具有独特的风味品质、营养价值和丰富的菌种资源。由于发酵微生物的区系复杂多样,传统发酵乳制品的风味品质形成机理不清,质量安全无法保证,阻碍了传统发酵乳制品的...