![超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响]()
论文摘要为探究兔肉在僵直前经不同的超高压处理,对其斩拌肉糜在加热后（20～80℃）所形成的凝胶品质的影响。实验以兔肉为主要原料,将僵直前的兔里脊肉在100～300MPa下分别保...
![麻油兔肉丁嫩化工艺优化研究]()
论文摘要麻油兔肉丁作为休闲即食食品而为四川人所喜爱。通过对兔肉的嫩化工艺条件进行探究,以感官品质为检测指标,优化兔肉丁的加工工艺。通过正交试验得出了最佳的嫩化工艺条件为:木瓜蛋...
![日龄对雄性伊拉兔肌肉蛋白质组成的影响]()
论文摘要为了解家兔在生长过程中蛋白质组成的变化情况,研究了35、70和105日龄雄性伊拉兔肌肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的组成比例变化情况,并运用shotgun蛋白质...
![正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件]()
论文摘要兔肉作为川菜中重要的材料来源,探究兔肉在烹饪加工过程中的油炸制熟工艺,以剪切力、系水力以及感官品质为检测指标优化油炸兔肉的生产工艺,得出了最佳油炸工艺条件为:蛋清添加量...
![冷藏对兔肉不同部位新鲜度及腥味物质己醛和己酸变化的影响]()
论文摘要为提高兔肉的商品价值,将兔肉背最长肌、腹肌和后腿肌在4℃冷藏条件下贮藏10d,研究腥味物质己醛和己酸的变化规律及各项指标的变化。通过挥发性盐基氮（totalvolati...
![兔肉腥味论文_周心雅,贺稚非,王兆明,甘潇,李洪军]()
导读:本文包含了兔肉腥味论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:兔肉,腥味,流体,色谱,超临界,己酸,气相。兔肉腥味论文文献综述周心雅,贺稚非,王兆明...
