相对气味活度值论文
![金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究]()
金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究
论文摘要目的:利用植物乳杆菌发酵金枪鱼鱼白来改善其风味,研究脱腥增香的效果,为水产品加工提供参考。方法:利用主成分分析（PCA）和特征风味雷达图来确定新鲜鱼白和发酵不同时间的鱼...![鲐鱼干制过程中风味物质及风味活性物质分析]()
鲐鱼干制过程中风味物质及风味活性物质分析
论文摘要采用固相微萃取（SPME）和气-质联用（GC-MS）技术,对鲐鱼干制过程中的4个阶段样品（新鲜、蒸煮、烘干、晒干）挥发性风味成分进行提取、定性和半定量分析,并确定主体风...![HS-SPME-GC-MS结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分]()
HS-SPME-GC-MS结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分
论文摘要挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标,为探究平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种食用菌鲜品中的风味成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用...![谢瓦散囊菌CICC 41584产香特性及在浓香型白酒大曲生产中的应用]()
谢瓦散囊菌CICC 41584产香特性及在浓香型白酒大曲生产中的应用
论文摘要将分离自白酒大曲中的产香谢瓦散囊菌（Eurotiumchevalieri）CICC41584应用到浓香型白酒大曲生产中,以期改善大曲风味特征。该研究采用顶空固相微萃取-...![基于SPME-GC-MS分析熏制材料对熏鸡腿挥发性风味物质的影响]()
基于SPME-GC-MS分析熏制材料对熏鸡腿挥发性风味物质的影响
论文摘要为探究果木屑、红茶末、白砂糖3种不同熏制材料对熏鸡腿挥发性风味物质的影响,应用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对其挥发性物质进行分离鉴定,通过计算相对气味活度值确定其...
