![生物酶法豆渣对淀粉理化性质及饼干消化特性的影响]()
论文摘要为拓宽酶法制取大豆油副产物的综合利用,研究了添加生物酶法豆渣对淀粉理化性质的影响。生物酶法豆渣中可溶性膳食纤维含量丰富,比普通豆渣高27.89%。通过显微镜技术,对生物...
![γ-聚谷氨酸对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响]()
论文摘要为了解γ-聚谷氨酸（γ-PGA）对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性...
![响应面优化小麦淀粉抗老化酶解工艺]()
论文摘要以冻融稳定性、膨胀度和溶解度为指标,研究G4淀粉酶、β-淀粉酶处理对小麦淀粉老化特性的影响。结果表明G4淀粉酶和β-淀粉酶对小麦淀粉老化均有显著的抑制作用;两种酶的抗老...
![γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响]()
论文摘要为了解γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamicacid,γ-PGA）对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响,采用差式扫描量热仪、低场核磁共振仪、X-射线衍射仪、扫描电镜测定添...
![超声处理时间对小麦淀粉聚集态结构及理化性能的影响]()
论文摘要以小麦淀粉为研究对象,分别对其进行不同时长(0min,10min,20min,30min)的超声波处理,研究超声处理时长对小麦淀粉聚集态结构、溶解度、膨胀度、糊化特性和...
![超声辅助预处理法制备小麦淀粉-单甘酯复合物]()
论文摘要采用超声波辅助预处理法制得小麦淀粉-单甘酯复合物（WSG）,比较超声波预处理小麦淀粉悬浮液（A法）及超声波预处理小麦淀粉单甘酯混合悬浮液（B法）,对复合物结构及热性质的...
