细胞壁蛋白酶论文

论文摘要细胞壁蛋白酶（CEP）是一种锚定在乳酸菌细胞壁上的水解酶,其作用底物为酪蛋白,而酪蛋白水解是酸奶发酵过程中的关键一步,所以细胞壁蛋白酶会对酸奶的发酵产生一定的影响。有研...