腥味物质论文

冷藏对兔肉不同部位新鲜度及腥味物质己醛和己酸变化的影响
论文摘要为提高兔肉的商品价值,将兔肉背最长肌、腹肌和后腿肌在4℃冷藏条件下贮藏10d,研究腥味物质己醛和己酸的变化规律及各项指标的变化。通过挥发性盐基氮（totalvolati...