真空低温烹饪论文

真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响
论文摘要为探究不同真空低温烹饪条件下牛肉微观结构与理化性质的变化,以常温100℃(加热165～170min)为对照,将西冷牛肉真空处理后分别在60、65、70、75℃水浴条件下...