响应面法优化石榴保健果醋发酵工艺及其降糖降脂活性

论文摘要

以川产药食资源石榴为主要原料,通过单因素试验及响应面法对石榴保健果醋的醋酸发酵工艺进行优化,并探讨其降糖降脂活性。结果表明,石榴保健果醋的醋酸发酵最佳条件:初始酒精度9%vol、醋酸菌接种量10%、发酵时间8d、发酵温度29℃。在此优化发酵工艺条件下,发酵液总酸度最高可达4.732g/100mL,所得的石榴保健果醋颜色鲜红,果醋香气浓郁,风味俱佳;同时,药效试验表明,石榴保健果醋能明显或部分降低小鼠血清空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量,升高胰岛素敏感指数(ISI),提高机体对胰岛素的敏感性,显示出较好的改善糖脂代谢作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 材料与菌种
•     1.1.2 化学试剂
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 石榴保健果醋加工工艺流程及操作要点
•     1.3.2 石榴保健果醋醋酸发酵工艺优化单因素试验
•     1.3.3 石榴保健果醋醋酸发酵工艺优化响应面试验设计[18-20]
•     1.3.4 分析检测
•     1.3.5 石榴保健果醋的降糖降脂活性研究
• 2 结果与分析
•   2.1 醋酸发酵工艺优化单因素试验
•     2.1.1 初始酒精度对醋酸发酵的影响
•     2.1.2 发酵温度对醋酸发酵的影响
•     2.1.3 发酵时间对醋酸发酵的影响
•     2.1.4 接种量对醋酸发酵的影响
•   2.2 醋酸发酵工艺响应面法优化
•   2.3 石榴保健果醋的降糖降脂活性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 许世林,李佳川,何晓磊,马二秀,梁夏瑜

关键词: 石榴,果醋,发酵工艺,响应面优化,降糖降脂

来源: 中国酿造 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南民族大学药学院,武汉理工大学化学化工与生命科学学院

基金: 四川省科技厅应用基础项目(2017JY0236),四川省中医药管理局科研项目(2016Q068),西南民族大学研究生创新型科研项目(CX2017SZ091)

分类号: TS275.4

页码: 99-103

总页数: 5

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