![酿造石榴果醋加工工艺研究]()
论文摘要目的:以石榴作为主要原料,确定石榴果醋的最佳制备条件,研制石榴果醋。方法:在单因素的基础上采用正交实验,确定石榴果醋制备参数中果酒干酵母的添加量、初始糖度、酒精度、发酵...
![响应面法优化红提果醋的发酵条件]()
论文摘要以新疆红提为原料,采用液态发酵法得到红提果醋。通过单因素试验考察初始酒精度、醋酸菌接种量、冰醋酸添加量、发酵温度4个因素对红提果醋发酵酸度的影响。在单因素试验基础上采用...
![果醋的研究进展]()
论文摘要果醋近年来在我国具有良好的发展前景,是一种口感美味、健康、具有保健功效的发酵饮品。本文根据国内对果醋进行的一系列生理性研究结果,对果醋具有的降低血清、血脂,抗氧化,保护...
![葡萄酒渣酿造果醋的工艺优化及品质特性分析]()
论文摘要为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中...
![发酵型无花果果醋的研制]()
论文摘要以无花果鲜果为原料,对发酵条件进行筛选优化,研制发酵型无花果果醋,通过Box-Behnken实验设计,结合响应面分析,得到果醋发酵的最佳工艺为初始酒精度为6%vol,醋...
![发酵型果醋研究现状及发展趋势]()
论文摘要果醋大多以水果或者果渣为原料采用固液发酵工艺酿制而成,既具传统醋的功能,也含有水果的营养价值。本文论述了果醋的酿造原料、发酵工艺、功能性成分等的研究现状,并对未来果醋的...
![响应面法优化石榴保健果醋发酵工艺及其降糖降脂活性]()
论文摘要以川产药食资源石榴为主要原料,通过单因素试验及响应面法对石榴保健果醋的醋酸发酵工艺进行优化,并探讨其降糖降脂活性。结果表明,石榴保健果醋的醋酸发酵最佳条件:初始酒精度9...
![干制菠萝皮渣酿制果醋]()
论文摘要以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18°Brix酵母添加量0.6%,发酵温度2...
