竹叶提取物在腌制食品中的应用研究

论文摘要

竹叶提取物具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗炎等功效。探究不同黄酮含量的竹叶提取物对腌肉抗氧化作用和抑制有害物质亚硝胺的效果,发现0. 2%的高黄酮含量竹叶提取物有较好的抗氧化和抑制亚硝胺的作用,0. 2%的低黄酮含量竹叶提取物也有一定的功效,说明竹叶提取物可作为一种天然抗氧化剂用于腌制食品中。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 制作腌肉
•     1.2.2 检测丙二醛含量
•     1.2.3 检测亚硝酸盐剩余量
•     1.2.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 HPLC测丙二醛含量
•   2.2 腌肉中丙二醛含量
•   2.3 腌肉中亚硝酸盐剩余量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘晶晶,佘晓燕,胡林福,施林巍,张辉

关键词: 竹叶提取物,丙二醛,亚硝酸盐,腌肉

来源: 竹子学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

分类号: TS202.3;TS251.5

DOI: 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2019.02.008

页码: 57-61

总页数: 5

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