不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析

论文摘要

为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P <0. 05); 3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P> 0. 05)。主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62. 293%的方差信息,不同产地区分较为明显。偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 感官审评评分
•     1.3.2 容重含量测定
•     1.3.3 色差测定方法
•     1.3.4 化学成分测定方法
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同产地珠形绿茶感官品质分析
•   2.2 不同产地珠形绿茶主要化学成分及色差分析
•   2.3 基于多元统计分析不同产地珠形茶化学成分与色差
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘盼盼,郑鹏程,龚自明,冯琳,王雪萍,高士伟,滕靖,叶飞,胡邵德

关键词: 珠形绿茶,色泽,化学成分,多元统计分析

来源: 食品与发酵工业 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心,安徽农业大学茶与食品科技学院

基金: 国家重点研发计划课题(2017YFD0400800),国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项(CARS-23),湖北省农业科技创新中心资助项目(2016-620-000-001-032),中央引导地方科技发展专项“茶叶学科科研条件改善和创新能力提升(2018ZYYD009)”,安徽省科技重大专项(1803071149)

分类号: TS272.51

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020194

页码: 267-274

总页数: 8

文件大小: 805K

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