色泽论文

论文摘要研究传统的大豆油水化脱胶工艺中,水化温度、水化时间和水添加量对大豆浓缩磷脂Gardner色泽和理化性质的影响。结果发现,水化条件的选择应该综合考虑大豆浓缩磷脂的色泽、得...

论文摘要为探讨麦冬中5-羟甲基糠醛（5-HMF）的含量及其与产地的相关性。实验在日光下观察色泽;烘干法测定水分;建立高效液相色谱法（HPLC）用于测定5-HMF的含量;色差仪测...

论文摘要绿色葡萄干因其色泽新鲜、诱人而备受消费者推崇,经济价值是红褐色葡萄干的2～3倍。新疆吐鲁番、哈密地区晾房独特环境条件是绿色葡萄干生产的关键因素,该研究对整个制干时期内晾...

论文摘要为探明压饼工艺对白茶品质的影响,本文以白牡丹散茶为原料制成白牡丹茶饼,比较了压饼工艺前后白茶散茶与茶饼之间在干茶色泽、滋味及香气组分上的差异。结果表明,散茶色泽鲜绿、滋...

论文摘要以新鲜菱角为原料,以质量评分和脱水率为指标优化即食菱角的工艺参数。结果表明,浸渍液中蔗糖浓度15%,菱角与浸渍液之比为1∶12(g/mL),浸渍9h,60℃干燥2h,所...

论文摘要为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响。通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、...

论文摘要为探讨巯基（SH）、二硫键（SS）对面片色泽及质构的影响及机理,本研究将不同浓度亚硫酸钠（Na2SO3）处理的小麦面筋蛋白加入小麦粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片...

论文摘要研究护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响。以马铃薯生全粉的色泽为指标,对D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、氯化钙3种护色剂分别进行单因素试验与正交试验,确定最佳的护色剂质量浓...

论文摘要以来源于不同地区的71份小麦品种(系)为材料,分析研究了鲜面片在放置、干燥和煮后的色泽变化,并初步探讨了面片色泽与小麦品质的相关性。结果表明,鲜面片色泽在参试材料间存在...

论文摘要以超微绿茶粉为原料,研究绿茶面包加工过程中和面、发酵、烘烤3个加工工序关键节点处色泽和茶多酚含量的变化。结果表明,在加工过程中,烘烤工序对色泽变化影响较大;当超微绿茶粉...

论文摘要本文研究了巴氏灭菌(温度:88、93、98℃,时间:4、8、12min)对包装和未包装生鲜面条菌落总数、色泽、蒸煮品质及质构等特性的影响。研究表明:巴氏灭菌能将生鲜面条...

论文摘要为了全面分析挤压膨化处理对小米粉品质特征的影响,本文系统比较了小米挤压粉与小米生粉理化性质及营养品质的差异,结果发现:小米挤压粉的密度极显著低于小米生粉(P<0....

论文摘要以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0%、1.5%和2.0%壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响。试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果...

论文摘要为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝石的...

论文摘要以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析。结果表明,最佳发酵工艺条件...

论文摘要利用900～1700nm近红外高光谱成像系统联用Stepwise算法快速评估鸡肉色泽和嫩度。通过采集新鲜屠宰鸡肉高光谱图像,提取试验样本感兴趣区域（Regionofin...

论文摘要中华民族璀璨文明形成了独特的饮食文化,中国人的感性饮食观,讲究色香味形统一和谐,中国人对饮食的追求是一种传统文化,馒头是中华民族的传统食品,色泽光亮的馒头符合中国人的审...

论文摘要采用Schaat烘箱法对4种二十二碳六烯酸(DHA)粉末油脂进行稳定性研究。在整个试验过程中,每2d分别对4种样品的色泽、气味、溶解性进行感官评定,并测定3种DHA的过...

论文摘要为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽（△E值）含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计...

论文摘要以方格星虫酶解液（SEH）为原料,以褐变度与感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计优化Maillard反应工艺,并对Maillard反应前后色泽参数、游离氨基...