抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景

论文摘要

抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物。抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础。本文针对目前抗冻肽的研究现状,对抗冻肽的性质、特点、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述,并对抗冻肽未来的发展及应用前景进行展望。

论文目录

• 1 抗冻肽的来源
• 2 抗冻肽的性质
•   2.1 热滞活性
•   2.2 重结晶抑制活性
•   2.3 细胞膜保护作用
• 3 抗冻肽的作用机制
•   3.1“亲水-互补”模型
•   3.2“吸附-抑制”学说
• 4 抗冻肽在食品工业中的应用
•   4.1 冰淇淋
•   4.2 益生菌
•   4.3 冷冻面团
•   4.4 冷冻肉
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈旭,蔡茜茜,汪少芸,杨傅佳,吴金鸿

关键词: 抗冻肽,抗冻机理,冰晶,抗冻剂,食品工业

来源: 食品科学 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福州大学石油化工学院,福州大学生物科学与工程学院,上海交通大学农业与生物学院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0901006）,国家自然科学基金面上项目（31571779）,福州市科技计划项目（2018-G-73）

分类号: TS201.21

页码: 331-337

总页数: 7

文件大小: 2632K

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