酸羊乳发酵菌株的筛选及其发酵性能研究

论文摘要

从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌。通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验,共获得8株菌落透明圈较大、羊乳凝乳性能良好的乳酸菌,初步鉴定AB1和NK2为肠膜明串珠菌,AB4为粪肠球菌,DE4为嗜热链球菌,AB2、DE2为嗜盐片球菌,NK5为植物乳杆菌,LQ1为发酵乳杆菌。羊乳发酵试验结果表明,菌株DE4、NK5发酵酸度适中、持水力及感官评价得分较高,有望成为酸羊乳发酵生产菌株。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 样品来源与培养基
•     1.1.2 仪器和设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 乳酸菌株的筛选
•     1.2.2 菌株的形态学观察和生理生化试验
•     1.2.3 羊乳凝乳试验
•       1.2.3.1 酸羊乳的制备
•       1.2.3.2 酸度测定
•       1.2.3.3 持水力（water holding capacity,简称WHC）测定
•       1.2.3.4 酸羊乳的感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 菌株筛选的结果
•   2.2 羊乳凝乳试验
•   2.3 细菌生理生化试验结果
•   2.4 酸羊乳的酸度测定结果
•   2.5 酸羊乳的持水力结果
•   2.6 菌株对发酵乳品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨同香,吴孔阳,张洁琼,陈宁宁,李全允,康怀彬

关键词: 酸羊乳,筛选,形态,生理生化,发酵

来源: 江苏农业科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳师范学院生命科学学院

基金: 河南省科技攻关项目(编号:182102110258),河南省高等学校重点科研项目(编号:18A55004,18B180018),河南科技大学博士科研启动基金(编号:09001785),河南科技大学大学生研究训练计划(编号:2017133,2016SRTPSP012)

分类号: TS252.54

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.18.051

页码: 232-234+246

总页数: 4

文件大小: 139K

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