贺州市2种水生类蔬菜营养成分比较

论文摘要

[目的]以贺州市种植的2种水生类蔬菜(莲藕和马蹄)为试材,了解其营养成分。[方法]利用化学方法和仪器分析监测水分、蛋白质、淀粉、总膳食纤维、氨基酸和矿物元素含量。[结果]鹅塘栗木莲藕含水量最低,为75.86%,而淀粉含量最高,为17.64%。莲藕的总膳食纤维和蛋白质含量高于马蹄,其中鹅塘栗木莲藕的总膳食纤维最高,为3.67%。氨基酸分析显示,莲藕氨基酸含量高于马蹄,鄂莲8号氨基酸含量最高,为15.48 mg/g。元素分析显示,鄂莲9号和鹅塘栗木莲藕含有Se,分别为2.6和3.9μg/kg。[结论]贺州市种植的鹅塘栗木莲藕和中山粉蹄更具加工价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理。
•     1.3.2 检测指标。
•     1.3.3 元素分析。
•   1.4 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 营养成分比较
•   2.2 氨基酸含量分析
•   2.3 元素分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 肖南,银秋玲,刘艳珍,蔡桂华

关键词: 水生类蔬菜,莲藕,马蹄,营养成分,贺州市

来源: 安徽农业科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,贺州市土肥工作站,贺州市农业技术推广站

基金: 贺州市农业局合作项目(HZZFCH2015服字29号)

分类号: TS254.58

页码: 191-193

总页数: 3

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