生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取工艺研究

论文摘要

以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1︰5 (g/mL)、超声功率171W及超声时间为30 min,此条件下得到生姜提取物亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为45.81%和24.56%。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 亚硝酸钠标准曲线的测定
•   2.2 样品对亚硝酸盐清除率的测定
•   2.3 模拟胃液条件下亚硝胺合成阻断率的测定
•   2.4 抑制亚硝化反应有效成分最佳提取工艺研究
•     2.4.1 单因素试验
•       2.4.1. 1 提取方式对抑制亚硝化反应的影响
•       2.4.1. 2 料液比对抑制亚硝化反应的影响
•       2.4.1. 3 超声功率对抑制亚硝化反应的影响
•       2.4.1. 4 超声时间对抑制亚硝化反应的影响
•     2.4.2 正交试验
• 3 试验结果与分析
•   3.1 单因素试验结果与分析
•     3.1.1 提取方式的选择
•     3.1.2 料液比对抑制亚硝化反应的影响
•     3.1.3 超声功率对抑制亚硝化反应的影响
•     3.1.4 超声时间对抑制亚硝化反应的影响
•   3.2 正交试验结果与分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜华英,吴琴,胡敏,李冬梅,熊建华

关键词: 生姜,超声辅助提取,清除亚硝酸盐,阻断亚硝胺合成

来源: 食品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西农业大学食品科学与工程学院

基金: 江西省科技支撑项目(20151BBF60039),江西省教育厅项目(GJJ150431)

分类号: TS201.2

页码: 60-63

总页数: 4

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