天然及还原型红曲黄色素的差异与国家标准改进思考

论文摘要

红曲色素是由红曲霉代谢产生的天然色素,包括红曲黄色素、红曲橙色素和红曲红色素三大类,其中红曲红色素应用历史悠久,而红曲黄色素则是在国家标准GB 1886.66—2015发布后才被合法使用。针对红曲黄色素的多样性以及现行国家标准的局限性,该文对天然红曲黄色素的种类、分子结构、特征性吸收波长、稳定性、功能活性等进行了分析,并与还原型红曲黄色素进行比较,对红曲黄色素国家标准作修订思考,建议增加天然红曲黄色素的生产工艺、使用范围、感官要求、鉴别试验、理化指标以及检测方法等相关内容,使其生产与销售合法化。该成果有助于为食品行业提供新型安全的天然红曲色素产品,促进我国红曲色素产业的健康发展。

论文目录

• 1 天然红曲黄色素与还原型红曲黄色素的分子结构比较
•   1.1 天然红曲黄色素
•   1.2 还原型红曲黄色素
• 2 天然红曲黄色素与转化红曲黄色素的性能比较
•   2.1 溶解性与稳定性
•     2.1.1 天然红曲黄色素
•     2.1.2 还原型红曲黄色素
•   2.2 生物活性
•     2.2.1 天然红曲黄色素
•     2.2.2 还原型红曲黄色素
• 3 红曲黄色素国家标准改进的思考
•   3.1 生产原料及工艺改进
•   3.2 产品形态改进
•   3.3 检测鉴定方法改进
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谭海玲,黄涛,陈功,石侃,张薄博,许赣荣,吴振强

关键词: 红曲黄色素,天然型,还原型,多样性,国家标准

来源: 食品与发酵工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学生物科学与工程学院,武汉工程大学环境生态与生物工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院,糖化学与生物技术教育部重点实验室(江南大学),江南大学生物工程学院

基金: 广东省省级科技计划项目(公益研究与能力建设专项)(2017B020207003),广东省教育部产学研结合项目(2013 B090600015),国家重点研发计划项目(2016YFD0400802),武汉工程大学校内科学基金研究项目(K201836)

分类号: TS264.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018866

页码: 239-245

总页数: 7

文件大小: 624K

下载量: 196