论文摘要
荞麦含有丰富的黄酮类物质,具有维持毛细血管的抵抗力、降低其通透性及脆性、促进细胞增生和防止血细胞的凝集、降血脂、增强冠状动脉血流量等作用。研究利用红曲菌以荞麦为原料进行固态发酵,考察含水量、装料容积和接种量对发酵产红曲荞麦中的生物量、色价和总黄酮含量的影响。确定发酵的最佳条件为:含水量为60%,装料容积为1/15 g/mL,接种量为10%。在此培养条件下,30℃恒温培养12 d时,其生物量为0.088 g/g,黄色素、橙色素和红色素产量分别为58、32.8 U/g和53.6 U/g。而且,荞麦发酵前后黄酮含量变化不大。因此,发酵所得的红曲荞麦同时具有红曲米和荞麦的特有功效。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈雪,邬莉,刘应保,高梦祥
关键词: 红曲菌,红曲荞麦,固态发酵,色价,黄酮
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长江大学生命科学学院
基金: 国家自然科学基金项目(31701573,31730068)
分类号: TS210.4
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.035
页码: 193-198
总页数: 6
文件大小: 3206K
下载量: 118
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