张志峰:宏村寻味论文

张志峰:宏村寻味论文

村民晾晒的火腿、笋干

黄山宏村的饮食属于徽菜的一支,盛产山珍野味河鲜家禽。每一种食物能成为独立的一道菜品,哪怕是竹笋、蕨菜、石耳、五加皮等绿色食品,也能通过当地的烹调方法做出很受欢迎的佐菜佳肴。

当地的招牌菜有不少,如腊八豆腐、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、笋衣炒肉、刀板香、石耳炖鸡、五加皮炒蛋等。谈到臭鳜鱼,这里得插上一则民间传说 :100年前黄山西南麓郭村乡有位知府,特别爱吃鲜鳜鱼。当时有名衙役给知府运送鳜鱼,结果运到半路天气突然热了起来,大批鳜鱼死去,鱼身散发出一种臭味。衙役急忙让挑夫把鱼杀了,找了名厨师将鱼配以佐料红烧,反倒别有一番风味。知府品尝后大赞,于是就有了这“徽菜珍品风味鳜鱼应市”的臭鳜鱼。

民间传说的真假权且听着,但臭鳜鱼的别有一番味道倒是真切。说实在,想到鳜鱼就会吟诵起张志和的《渔歌子》:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”1200年前的唐朝人,就对这种名贵的淡水鱼类有着孜孜不倦的味觉好感。第一次食用臭鳜鱼满心期待,民宿的厨师做好后端出来味道就先摄入鼻子,没有那么难闻。据说臭鳜鱼得先入油锅略煎,再配以姜片,小火红烧至汤汁浓缩即成。主要还是这汤汁的调法,每家可能都有独门的配方,会导致口感方面略有差别。鳜鱼吃起来肉质是比较有弹性的,属于丰满肥厚那一类,也正是因为肉厚略紧,嚼久口腔两侧肌肉累得慌,且吃多了容易腻味。刺较大,不似其他淡水鱼,吃起来是很方便的

创意阶层会趋向于有鲜活生活功能的公共场所内,他们寻找会有大量潜在同伴或者个体的地方,为不同人群提供不同的服务方案。因此,文化创意产业更适合在一个相对独立又具有多样化功能的场景中实现。在城市发展过程中,某个区域中如果拥有数量足够的餐馆、旅店、ATM机、剧院、电影院、休闲公共空间,形成良好的生活氛围,那么它更有机会集聚多样化的人群,相应的,创意人群的数量也会随之增加。

我始终不觉得臭鳜鱼的味道是那种奇臭无比的“臭”,相较于臭豆腐之流,好闻不少。听老板娘说当地的鳜鱼是到附近的海鲜市场挑选的,多为桃花鳜。制作过程有讲究,要把新鲜鳜鱼用盐或浓鲜的肉卤腌渍,烹饪之前一晚先要用略重的石头压一晚,再用传统的烹调方法烧制,也有称为“腌鲜鳜”的。

在小学阶段,由于学生普遍活泼好动,注意力相对容易被分散,所以教师要灵活采用教学方法来集中学生的注意力,进而,使学生在体育课堂上高效完成学习任务。基于此,教师可以运用情景教学法进行教学,通过为学生们创设合适的学习情景,集中学生学习注意力,激发学生对体育的学习热情。所以,笔者将从创设游戏情景、创设模仿情景、创设竞赛情景这三个方面来进行详细介绍,以期让学生们主动参与到体育学习当中,在激发运动兴趣的同时,促进学生整体身体素质的发展,从而有效提高小学体育课堂的质量。

常听说毛豆腐比臭豆腐更为极致,通常会往臭方面想,可一入口便发觉内部经过发酵变得非常松软,稍微带着一点酸涩,一点苦,有大豆的清香,最接近的口感是豆腐乳。切记蘸点辣酱食用,否则吃多腻得无法下咽。

毛豆腐是当地的又一道名菜,在吃这类食物时请优先做好心理建设。豆腐可是我们食品中的瑰宝,大家吃了这么多年,若是敢想能够写成一部小说,必然是一个大长篇。长毛的豆腐,是一种极端异类,丝毫不亚于臭豆腐。当地比较喜欢的毛豆腐吃法,就是锅上煎烤,两面金黄后上桌蘸点辣酱即可。

其他的诸如:刀板香、五加皮炒蛋、笋衣炒肉,个人觉得比上述两道更贴近日常食用习惯。不少美味之物,无法一一品尝,只待下次。食物和这里的建筑一样,若要用一个词加以形容,古朴,是最为恰当的了。

宏村的毛豆腐未经烹饪前,因表面长有一层寸把长的白色菌丝而得名,这种毛是经发酵霉制而成。可谈不上什么美味,至多算是别样,要是和朋友来宏村,找家店坐下来杯饮料或啤酒,聊聊天配上几粒毛豆腐,也算另一种风味了。

热爱徽州的胡适先生,在怀念起徽州的人和事曾写道:“记得那年,你家办了嫁妆,我家备了新房只不曾提到我这个新郎。这十年来,换了几朝帝王,看了多少兴亡,锈了你家嫁奁的刀剪,改了你多少嫁衣新样。更老了你和我人儿一双——只有那十年陈的爆竹,越陈偏越响!”

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越老的内容越香醇,人如此,美食亦然。

(张志峰)

摘自《中国青年》

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