小麦麸皮理化特性与深加工技术探讨

论文摘要

现代科学研究表明,小麦麸皮富含多种营养活性成分,如蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、矿物质和膳食纤维素等,是重要的保健食品原料。利用现代食品科技对小麦麸皮进行深加工,不仅可以丰富营养保健与疗效食品的种类,同时也能提高小麦制粉企业的资源综合利用和经济效益。

论文目录

• 1 小麦麸皮的组成及营养价值
•   1.1 小麦麸皮的理化特性
•   1.2 小麦麸皮的化学组成
•   1.3 膳食纤维
• 2 小麦麸皮深加工现状
•   2.1 直接利用
•     2.1.1 加工饲料蛋白
•     2.1.2 制作麸质粉
•     2.1.3 加工食用麸皮
•   2.2 提取利用
•     2.2.1 小麦麸皮蛋白的分离
•     2.2.2 小麦麸皮提取膳食纤维
•     2.2.3 小麦麸皮制备低聚糖
• 3 小麦麸皮深加工技术
•   3.1 蒸煮
•   3.2 烘炒
•   3.3 工艺
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李林轩,李硕,王晓芳,黄鹏

关键词: 小麦麸皮,理化特性,营养价值,精深加工

来源: 粮食加工 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省永州市粮食经济科技学会,湖南永州下河国家粮食储备库

分类号: TS210.9

页码: 20-23

总页数: 4

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