亚硝酸盐检测方法的研究进展

论文摘要

亚硝酸盐（NO2-）是食品加工中最常用的食品添加剂,在提高食品外观品质的同时,若过量添加会存在很大的食品安全问题。NO2-会干扰体内的氧运输系统,导致血红蛋白不可逆地转化为血流中的高铁血红蛋白,从而引发高铁血红蛋白症。它也可与仲胺反应形成N-亚硝胺,在体内长期积累引发癌变。因此应建立高效、快速、准确的方法来检测食品中的NO2-,以有效的控制食品中NO2-的添加量。随着现代仪器检测技术水平的提高,亚硝酸盐检测的方法越来越多。本文主要介绍了NO2-检测方法的研究进展,重点介绍了荧光光谱法、分光光度法、化学发光法、电化学法检测NO2-的原理、优缺点及对每种方法在实际检测中的应用效果进行评价。

论文目录

• 1 引言
• 2 荧光光谱法检测NO2-
•   2.1 基于亚硝化反应检测NO2-
•   2.2 基于重氮化反应检测NO2-
•   2.3 利用荧光探针检测NO2-
• 3 分光光度法
•   3.1 重氮偶合比色法 （Giress法）
•   3.2 催化分光光度法
• 4 化学发光法
•   4.1 臭氧化学发光法
•   4.2 鲁米诺化学发光法
• 5 电化学法检测NO2-
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈林林,韩可,李伟,吴嘉树

关键词: 亚硝酸盐,现代仪器,检测,食品安全

来源: 食品安全质量检测学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(21573055),哈尔滨商业大学校级科研项目(18XN079),哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2014RFQXJ115)~~

分类号: O657;TS207.3

页码: 3430-3435

总页数: 6

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