糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨

论文摘要

糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖。介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加工技术及研究现状,分析糙米食品开发中所存在的问题,并对其发展趋势进行探讨。

论文目录

• 1 糙米的营养价值和功能性成分
•   1.1 糙米的营养价值
•   1.2 糙米中的主要功能性成分
•     1.2.1 谷胱甘肽
•     1.2.2 膳食纤维
•     1.2.3 γ-氨基丁酸
•     1.2.4 肌醇六磷酸
• 2 糙米食品及其加工技术
•   2.1 烘焙类糙米食品
•     2.1.1 糙米蛋糕
•     2.1.2 糙米饼干
•     2.1.3 糙米面包
•     2.1.4 糙米片
• 3 存在问题及发展前景

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗中原,周梦舟,陈轩,吕庆云

关键词: 糙米,营养价值,食品开发,研究现状,问题探讨

来源: 食品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品学院,湖北工业大学生物工程与食品学院

基金: 国家重点研发项目(2016YFD0400701-05),湖北省技术创新专项重大项目(2016ABA085)

分类号: TS213.3

页码: 282-285

总页数: 4

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