（大连工业大学艺术与信息工程学院艺术设计系）
摘要：生活水平的提升使人们在追求物质文化的同时，更注重精神文化。在饮食方面不再注重食物本身，更注重饮食文化及相关创意。基于此，本文将饮食的重要组成部分—餐具作为研究对象，对饮食文化影响下的餐具设计进行分析，使设计人员能够为消费者提供满足其个性化需求的餐具。
关键词：饮食文化；餐具设计；菜肴
前言：
中国传统饮食文化讲究“美食配美器”，精美的餐具会为食用者带来不同的精神享受。目前的餐具设计目的不再局限于盛装食物，还需要衬托食物，并作为食用者交流的媒介。在不同饮食文化下，食物的特点和餐桌礼仪利益有所差异，餐具设计要点也存在不同。因此，对于饮食文化影响下的餐具设计是很有必要的。
一、饮食文化和餐具设计的关系分析
饮食文化的变化促进了餐具设计的发展。可以这样说，餐具设计的内容是随着饮食文化的变化而变化的，使人们长期以来饮食生活的精髓体现。在饮食文化的发展中，人们对新潮食物的喜爱，带动了全新餐具的设计与研发。比如，在咖啡、茶等饮料流行后，全世界都兴起了多样化咖啡杯及茶杯的设计与生产。
饮食文化和餐具设计属于相辅相成的关系，在饮食文化不断变化的基础上，餐具设计人员需要加深对饮食文化及其发展的分析，在餐具设计中融入饮食文化的传统理念及创新元素，实现餐具设计的可持续发展。比如，在我国传统饮食文化中，传统饮食文化的关键在于生存，使用的饮食器具大都仿照动植物的外观；随着社会的发展，人们对宗教和图腾的信仰，使饮食器具的外观带有图腾或者礼器等寓意；在现代发展中，饮食器具的设计在于个性化、生态化。总而言之，餐具可以看做是饮食文化的外在体现，饮食文化可以看做是餐具设计的内涵，餐具设计人员需要根据饮食文化的内容，进行餐具设计[1]。
二、饮食文化影响下的餐具设计分析
通过上述分析可知，饮食文化和餐具设计联系密切，饮食文化的变化会引起餐具设计的变化。因此，在开展餐具设计工作时，需要考虑饮食文化的特征，有针对地开展设计工作，确保餐具设计符合消费者的需求，促进饮食文化的进一步发展。本节主要从西方饮食文化和中国饮食文化入手，分析餐具设计的不同点，为设计人员开展餐具设计提供理论及实践帮助。
（一）西方饮食文化下的餐具设计
西方饮食文化中大都以牛排、红酒等食物饮料为主，主要餐具为餐盘、刀、叉、勺子等。西方饮食文化中的主食大都为肉类，而且厨师会采用大块烹煮的方式，使食用者根据自身的习惯将其切割为合适的大小。在餐刀刚刚流行时，餐刀大都由锋利的刀尖，但是会有人在用餐时将刀尖作为牙签使用，这种行为在餐桌上是不雅观的，所以现在西方餐具中的餐刀大都将刀尖磨为椭圆形。从材料角度而言，西方餐具的发展历程为陶器→玻璃→金银→不锈钢。在现代西方餐具设计中，设计人员可以根据不同场景下的饮食文化，进行餐具的设计。本节主要介绍以下场景中的西方餐具设计要点：
第一，东方出口的餐具设计。针对东方出口的餐具，设计人员需要考虑东方人的饮食文化和审美需求，进行餐具的设计。一般来说，东方出口的餐具大都将在餐具表面设计动植物装饰纹样，符合东方人的审美需求和饮食文化。比如，某设计师在餐具中应用了黑彩风格，以红色作为底色，辅以黑色的纹样，在盘子和碟子的中间设计公鸡形象，周围绘制繁复的花纹，给人一种奢华高贵之感，非常适用于鸡年过年期间使用。
第二，烛光晚餐的餐具设计，烛光晚餐是西方饮食文化的重要组成部分，为了营造更为温馨浪漫的氛围，设计人员需要应用玻璃材料进行餐具的设计。以某设计师设计的玻璃餐具为例，该设计师将普通的玻璃餐盘、碗碟和杯子为基础，在餐盘、碗碟的外围及杯子的把手部位设计了一圈银色珠子，增加了玻璃餐具的观赏性，使其能够折射蜡烛的光线，非常适用于烛光晚餐使用。
（二）中国饮食文化下的餐具设计
和西方饮食文化相比，中国饮食文化的历史更为久远，内容更为广泛，设计人员参考的内容相对较多。从深层角度而言，我国饮食文化可以被划分为精美、养生、调和和情礼这四方面，分别体现了饮食品质、营养观念、烹饪理念以及思想情感这四个内容。因此，在开展餐具设计时，设计人员需要从这四方面入手。
从精美角度而言，设计人员需要根据菜肴的特点开展餐具设计工作，如菜肴的颜色、造型等。如果从菜肴颜色入手，设计人员可以选择与菜肴颜色相近或者对比比较大的颜色，为菜肴增色或者凸显其颜色。以“九转大肠”这一菜肴为例，其颜色大都呈黄橙色，设计人员可以选择青色或者黑色的餐具，提升菜肴的美感。如果从菜肴的造型入手，设计人员可以设计鱼形或者花形的餐具，用以衬托菜肴的形状。
从养生角度而言，饮食是养生的重要部分，在生活压力加大的当下，人们越来越注重养生，对药膳的需求逐渐增多。在进行药膳餐具的设计时，设计人员需要考虑餐具的实用性及精细程度，提升餐具的外观美感。比如，在进行砂锅的设计时，可以在砂锅的锅身部位设置隔热把手，为食用者搬运提供便利；在进行炖罐的设计时，添加手工痕迹，提升炖罐的设计感和美观性。
从调和角度而言，中国饮食文化讲究五味调和，这里的调和不仅是指菜肴烹饪和宴席设置的调和，更要注重菜肴和餐具的调和。因此，在进行餐具设计时，设计人员需要考虑餐具的应用场景，根据菜肴的特点、餐桌的特点和餐厅的特点，有针对性地设计餐具，实现菜肴、餐具和环境的融合。比如，海鲜餐厅的餐具可以设计为贝壳形、鱼形，并以淡蓝色为主，为就餐者营造一种深处海洋的感觉。
从情礼角度而言，设计人员可以通过独特造型的餐具设计，提高使用者的用餐愉悦度，使其体验到“食之乐”。同时，设计人员还需要注重中国传统民俗，在餐具设计中融入吉祥和美的寓意。比如，在婚宴中使用的餐具，可以选择鸳鸯纹或者龙凤纹等纹样；在寿宴中使用的餐具，可以选择寿桃或者八仙贺寿等纹样[2]。
结论：
综上所述，饮食文化和餐具设计相辅相成，设计人员需要根据饮食文化的特点开展餐具设计工作。通过本文的分析可知，设计人员需要结合饮食文化的内涵及餐具的使用场景，有针对性地开展餐具的设计，提升餐具的审美性和文化价值，促进饮食文化的可持续发展。
参考文献
[1]苏赞.火锅饮食文化影响下的餐具设计研究[J].艺术科技,2017,30(04):44.
[2]李雨浩.基于湖湘饮食文化的创意餐具设计研究[D].东华大学,2017.