闽菜荔枝肉创新操作工艺设计与优化

论文摘要

闽菜荔枝肉是传统的福州名菜,在创新制作工艺过程中,需要通过大量的试验,制作出符合要求的菜肴,本文对创新操作工艺进行了设计与优化。

论文目录

• 1 实验设计
•   1.1 工艺流程
•   1.2 操作要点
•   1.3 注意事项
•   1.4 感官评分方法
•   1.5 主料肉块大小和厚薄度单因素试验设计
•   1.6 关键环节加热温度单因素试验设计
•   1.7 关键环节加热时间单因素试验设计
•   1.8 关键环节加热参数的正交试验设计
•     1.8.1 关键环节加热温度正交试验设计
•     1.8.2 关键环节加热时间正交试验设计
•   1.9 数据分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 主料肉块大小和厚薄度单因素试验设计结果与分析
•   2.2 关键环节加热温度的单因素试验结果
•   2.3 关键环节加热时间的单因素实验结果与分析
•   2.4 关键环节加热温度的正交试验结果与分析
•   2.5 正交试验结果的处理和分析
•     2.5.1 加热温度正交试验结果
•     2.5.2 加热时间的正交试验结果
• 3 讨论
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯飞,薛伟强,吴小青,吴丽珍,杨丽红

关键词: 闽菜荔枝肉,创新工艺,工艺参数

来源: 现代食品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 福州黎明职业技术学院

分类号: TS972.11

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.021

页码: 71-75+79

总页数: 6

文件大小: 1701K

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