紫薯浆酶法液化条件的优化

论文摘要

以紫薯为原料制成的果酒、果醋等饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。制作这些饮品的过程中,淀粉的液化、糖化是常用到的工序,其中液化效果还关系到糖化的速度和还原糖的得率。本试验针对紫薯液化过程中工艺控制因素问题进行研究,选取一种α-淀粉酶做单因素实验和正交实验。通过对可溶性糖含量进行比较,得出它的最佳液化条件为液化时间60 min,紫薯浆液pH=6,酶添加量55 U·g-1淀粉,水解温度60℃。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料、试剂
•   1.2 试验主要仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 可溶性糖的测定原理及方法
•       1.3.1. 1 测定原理
•       1.3.1. 2 可溶性糖测定方法
•     1.3.2 淀粉含量的测定:
•     1.3.3 原料及处理
•     1.3.4 α-淀粉酶对紫薯浆的液化
•       1.3.4. 1 pH对液化效果的影响
•       1.3.4. 2 酶用量对液化效果的影响
•       1.3.4. 3 液化时间对液化效果的影响
•       1.3.4. 4 温度对液化效果的影响
•       1.3.4. 5 正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 葡萄糖标准曲线
•   2.2 α-淀粉酶液化效果分析
•     2.2.1 单因素试验结果与分析
•       2.2.1. 1 p H对液化效果的影响
•       2.2.1. 2 酶添加量对液化效果的影响
•       2.2.1. 3 时间对液化效果的影响
•       2.2.1. 4 温度对液化效果的影响
•     2.2.2 耐酸性α-淀粉酶最佳液化工艺条件的确定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵会,时文芳

关键词: 紫薯,液化,可溶性糖含量,单因素试验,正交试验

来源: 粮食加工 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 漯河食品职业学院食品工程系

分类号: TS215

页码: 46-49

总页数: 4

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