猕猴桃的营养价值及其加工应用

论文摘要

介绍了猕猴桃的主要营养成分与营养价值,对猕猴桃在果汁饮料、果酒及其它食品中的加工运用、生产工艺与研究进展进行了简要阐述,并对未来猕猴桃产业的发展进行了展望,以期为猕猴桃的精深加工与综合利用提供参考。

论文目录

• 1 猕猴桃的营养价值
•   1.1 微量元素
•   1.2 维生素
•   1.3 膳食纤维
•   1.4 糖、有机酸
•   1.5 不饱和脂肪酸
• 2 猕猴桃的加工运用
•   2.1 猕猴桃果汁饮料
•     2.1.1 猕猴桃清汁
•     2.1.2 猕猴桃果肉果汁
•     2.1.3 猕猴桃复配汁
•     2.1.4 猕猴桃浓缩汁
•     2.1.5 猕猴桃固体饮料
•   2.2 猕猴桃果酒
•     2.2.1 猕猴桃汁发酵法
•     2.2.2 猕猴桃果浆浸渍发酵法
•     2.2.3 二氧化碳浸渍法
•     2.2.4 其他发酵方法
•   2.3 猕猴桃其他加工产品
•     2.3.1 猕猴桃果奶
•     2.3.2 猕猴桃果干
•     2.3.3 猕猴桃低糖果脯
•     2.3.4 猕猴桃果酱
•     2.3.5 猕猴桃罐头
•     2.3.6 猕猴桃籽加工产品
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李华丽,魏仲珊,邓萍,罗玉

关键词: 猕猴桃,营养价值,加工运用,综述

来源: 湖南农业科学 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南优蜜食品科技有限公司

基金: 长沙市科技计划项目经费资助(kh1801120)

分类号: TS255.4

DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.001.031

页码: 119-122

总页数: 4

文件大小: 1323K

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